Jésus de Morteau au ragoût de haricots blancs

• 1 Jésus de Morteau
• 400 g de haricots blancs secs
• 75 cl de Bière Rouget de Lisle Vieux Tuyé
• 1/2 oignon d’Auxonne
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Étape 1

Laver les haricots, les mettre dans une cocotte, recouvrir de 20 centimètres d’eau froide, couvrir et faire cuire lentement à ébullition pendant 45 minutes.
Éteindre le feu et laisser tiédir (ils vont doubler de volume).

Étape 2

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Égoutter les haricots et les remettre dans la cocotte.
Ajouter la carotte, l’oignon et la bière. Saler, poivrer, puis couvrir. Porter à ébullition et baisser le feu ; laisser cuire à petits bouillons, jusqu’à cuisson complète entre 1h et 1h15.

Étape 3

Faire cuire le Jésus dans de l’eau bouillante avec la feuille de laurier, pendant 30 minutes.

Étape 4

Dressage : couper le Jésus en tranches et servir avec le ragoût de haricots blancs.