Potage de marron à la julienne de saucisse de Morteau, cuillère de crème fraîche au cumin

• 16 tranches fines de saucisse de Morteau
• 800 g de marrons (épluchés, frais ou surgelés) ou en boîte déjà cuits
• 1 L de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 1 petite gousse ail
• 10 cl crème liquide
• 4 c à s de crème fraiche
• 2 c à c de graines de cumin
• 1 branche thym
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation du potage

Dans une grande casserole, faire revenir 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail et l’oignon émincés, pendant 4 minutes.
Ajouter les marrons, saler, ajouter le thym et laisser cuire 5 minutes.
Verser ensuite le bouillon, porter à petite ébullition et laisser cuire 30 minutes.
Fouetter la crème fraiche avec les graines de cumin, garder au frais.
Mixer le potage avec la crème liquide pour obtenir un ensemble velouté. Saler et poivrer.

Préparation de la julienne de saucisse

Couper les tranches en julienne et faire griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Dressage

Prendre 4 bols ou assiettes creuses, voir un verre double parois, verser le potage, parsemer de julienne, et déposer une belle quenelle de crème fouettée au cumin.
Déguster !