Crêpes de pommes de terre à la saucisse de Morteau

• 2 mini saucisses de Morteau cuite de 140 g
• 500g de pommes de terre
• 50g de beurre Bio
• 30cl de lait demi-écrémé
• 45g de farine de blé
• 3 œufs Bio
• 4 blancs d’œufs
• Sel
• Noix de muscade
• Poivre du moulin
• Beurre clarifié

Préparation de la purée

Éplucher les pommes de terre, les laver et faire cuire à l’eau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser finement au moulin à légume ou à l’écrase-purée, en incorporant le beurre. Délayer avec du lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Préparation des crêpes

Ajouter alors la farine à la purée, les œufs entiers et les blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade.
Vous devez obtenir une pâte à la consistance d’une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.
Couper les saucisses en petits dés, incorporer dans la pâte.

Cuisson des crêpes

Faire chauffer une poêle à feu vif.
Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté.
Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson. Ajouter du beurre clarifié au fur et à mesure.

Dégustation

Servir les crêpes en amuse-bouche avec une gelée de pomme ou accompagnée d’une volaille à la crème aux morilles, d’une salade verte, d’une viande rôtie.