Filet mignon de porc farci à la saucisse de Morteau et aux morilles

• 1 filet mignon de porc
• 1 saucisse de Morteau poêlée
• 1 boite de morilles déshydratées
• 1 chou vert
• Ail
• Echalotes
• Ciboulette
• Coriandre
• Cerfeuil
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Beurre
• Sel, poivre

Étape 1

Ouvrir le filet mignon dans sa longueur.

Étape 2

Détailler les feuilles de choux vert (les dénerver et les tailler en rectangles égaux), et les pocher dans une anglaise (eau bouillante salée).
Faire refroidir dans de l’eau glacée et réserver.

Étape 3

Assaisonner le filet mignon.

Étape 4

Préparer une farce avec une saucisse de Morteau crue poêlée, y ajouter les herbes fraiches (ciboulette, coriandre et cerfeuil), l’ail et les échalotes finement ciselées.
Passer le tout au mixer.

Étape 5

Disposer la farce sur les feuilles de choux vert d’une façon uniforme et disposer en son milieu les morilles.

Étape 6

Rouler à l’aide d’un film alimentaire le filet mignon à la façon d’un biscuit roulé.

Étape 7

Fermer le film aux 2 extrémités et pocher dans un bouillon pendant 40 minutes à 70° (à faible ébullition).

Étape 8

Décanter le filet mignon et la passer à la poêle dans du beurre chaud de façon à obtenir une croute dorée et gustative.
Déguster chaud !