Pithiviers de saucisse de Morteau et Cancoillotte au chardonnay, salade de mâche

• 1 saucisse de Morteau
• 2 rouleaux de pâte feuilletée Bio
• 2 pots de 200g de Cancoillotte au vin blanc chardonnay
• 400 g de mâche
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• Huile de noix la Goutte d’Or
• Vinaigre de Vin Jaune

Préparation de la saucisse.

Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans l’eau frémissante, puis laisser refroidir hors de l’eau.
Détailler la saucisse en allumettes.

Montage des pithiviers

Sur une plaque à four couverte d’une feuille de papier de cuisson, étaler les rouleaux de pâte feuilletée. Découper huit cercles de même diamètre à l’aide un emporte-pièce 10/12
Déposer 4 cercles. Mettre une couche de Cancoillotte lissée sur chaque. Dispersez les allumettes de Morteau. Verser le reste de cancoillotte, un tour de poivre du moulin, et recouvrir avec les 4 autres cercles. Badigeonner de jaune d’œuf.
Enfourner 20 minutes.

Préparation de la salade de mâche

Laver la mâche, essorer, assaisonner de sel, poivre, huile de noix et vinaigre de Vin Jaune.
Remuer soigneusement pour que l’assaisonnement soit homogène.

Dressage

Servir un pithiviers sur chaque assiette et déguster en accompagnant de la salade de mâche.