Salade de melon et de concombre aux petits cubes de Morteau, sauce à la menthe

• 1 saucisse de Morteau
• 1 melon
• 1 concombre
• 40 g de pignons
• 1 bouquet de menthe
• 1-2 cuillères à café de jus de citron
• 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Étape 1

Faire cuire la saucisse de Morteau 30 minutes dans de l’eau frémissante.
Égoutter et laisser refroidir.

Étape 2

Couper le melon en deux et enlever les graines.
Éplucher les moitiés de melon, les recouper en tranches puis en petits cubes.
Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, l’égrainer et le couper en cubes de même taille.

Étape 3

Éplucher la saucisse de Morteau et la couper également en cubes.
Faire revenir rapidement les cubes de tous les côtés avec un peu d’huile d’olive.

Étape 4

Faire dorer les pignons dans une petite poêle sans matière grasse.

Étape 5

Laver et sécher la menthe – réserver quelques jolies feuilles pour la déco – puis hacher grossièrement le reste des feuilles.
Mixer la menthe hachée avec le jus de citron, l’huile d’olive restante, la crème fraîche et un peu de sel pour obtenir une sauce onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’huile d’olive.

Étape 6

Déposer les cubes de melon et de concombre en dôme sur 4 assiettes.
Couvrir de cubes de Morteau et de pignons, ajouter quelques touches de sauce à la menthe et décorer avec les feuilles de menthe réservées.
Servir le reste de sauce à côté.